Чтобы создать стакан с тремя четкими слоями, вам нужна высококачественная арабика средней степени обжарки. Измельчение зерен должен быть отрегулирован так, чтобы экстракция 7-8 граммов кофейных зерен заняла 25-30 секунд, получив на выходе 30 мл насыщенного эспрессо с плотной золотистого оттенка кремой.
Чтобы приготовить молоко используйте цельное молоко жирностью не менее 3.2 процента, заранее охлажденное. Нагрев пара при взбивании должна быть не выше 65 градусов Цельсия – это необходимо для получения густой, шелковистой структуры без крупных пузырьков. Количество молока увеличится приблизительно вдвое.
Вливайте приготовленное молоко в высокий прозрачный бокал объемом 300 мл под углом 45 градусов. После этого, осторожно направьте струю кофе через носик группы в центр молочной пенки, применяя чайную ложку в качестве направляющую. Ясное разделение слоев получается из-за разной густоты: плотный кофе опускается на дно, легкая пена остается сверху, а между ними формируется промежуточный пласт.
Выбор и подготовка молока для безупречной текстуры пены
Берите молоко с большим процентом протеина, не менее 3.2-3.5 процента. Подходят ультрапастеризованные виды с жирностью 3.2-3.5%. Холодный продукт, t° около 4-6°C, обеспечит лучшую аэрацию и замедлит свертывание.
Наполните металлический кувшин до трети. Это предоставит место для увеличения количества. Перед началом процесса спустите немного пара, чтобы устранить воду из шланга.
Опустите панарелло чуть ниже поверхности. Откройте вентиль пара полностью. Держите наконечник под углом, создавая вращение жидкости. Поддерживайте воронку пока не достигнете t° примерно 40°C.
Опустите сосуд глубже, продолжая подогрев. Контролируйте нагрев тыльной стороной руки. Остановитесь, когда емкость станет слишком горячей для удержания. Итоговая температура должна быть 60-65°C.
Сразу же протрите панарелло влажной салфеткой и промойте его. Перелейте молоко в другой сосуд, резко постучав дном о стол. Круговыми движениями размешайте до однородности гладкой, жидкой нежной пенки.
Настройка кофеварки Siemens для приготовления латте макиато
Выберите напиток «Кофе с молоком» в меню устройства. Установите уровень помола на 4-5, если используется свежемолотый зёрна.
Для молочной части отрегулируйте t° до 65 градусов в настройках блока взбивания. Это делает плотную, но не горящую пену.
Количество дозы эспрессо задайте в пределах 25-30 мл. Крепость напитка поставьте на среднее значение, чтобы не допустить горького вкуса.
Подачу подогретого молока и пенки отрегулируйте на 120 миллилитров. Вначале в стакан попадает молочная часть, потом аккуратно вливается чёрный напиток.
Проконтролируйте давление в системе: лучший параметр – 9 бар. Для сохранения свойств каждый день очищайте панель для подачи молока.
Порядок наполнения бокала: сначала молоко, потом кофе
Нагрейте 150-180 миллилитров цельного молока с содержанием жира 3.2 процента до температуры 65°±5°C, применяя панарелло кофемашины. Применение холодного продукта из холодильника снизит качество пены.
Наливайте приготовленное молоко в высокий прозрачный стакан вместимостью 300 миллилитров. Следите, чтобы пенка заняла не более трети от общего объема посуды.
Установите стакан на подставку и запустите процесс приготовления 25-30 мл черного ароматного напитка. Струя должна попадать в центр сосуда, проходя сквозь молочный слой.
Чтобы контролировать слоев:
Держите стакан не двигая. Используйте заранее подогретый бокал. Регулируйте уровень подачи напитка, если конструкция устройства это позволяет.
Готовый эффект показывает три четких пласта: темный внизу, светлый в центре и воздушная белоснежная шапка сверху.
Как добиться ясного разделения слоев в напитке
Остудите молоко в емкости до +4..+6°C. Берите продукт с процентом жира не менее 3.2 процента – его густота лучше удерживает структуру.
Тщательно взбейте жидкость панарелло, но не допускайте возникновения больших пузырей. Струя пара должна быть направлена чуть в сторону, Siemens сервис по Москве (https://circaoldhouses.com/) создавая мелкодисперсную, бархатистую пену.
Приготовленный эспрессо должен отстояться 15-20 секунд для стабилизации крема. Его температура должна быть около 68 градусов.
Вливайте молочную пену в высокий бокал под углом 45 градусов. Уровень падения струи воздействует на физические свойства действия – держите питчер на 3-4 см выше края посуда.
Вливайте темный основной ингредиент очень не спеша. Для контроля применяйте чайную ложечку, направляя жидкость по ее тыльной стороне непосредственно на пену.
Выдерживайте баланс 1:3, где одна часть – это эспрессо, а оставшиеся три части – это взбитое молоко. Значительная разница в температуре между ингредиентами – ключевой фактор контраста.
Выбор и помол кофейных зерен для насыщенного эспрессо
Приготовление плотного эспрессо с плотной пенкой требует зерен сильной обжарки. Итальянская или венская обжарка обеспечивает шоколадные и ореховые тона, необходимые для баланса с молоком.
Тонкость помола – критически важный фактор. Кофе должен быть смолот мелко, как сахарная пудра, но не до состояния пыли.
Убедитесь в правильности настроек помола: измените степень помола, уменьшив на 1-2 деления, если струя эспрессо слишком быстрая, а вкус – водянистый. Используйте свежеобжаренные зерна: срок с даты обжарки не должен превышать 3-4 недель. Сторонитесь смесей, где чувствуется явная кислота: их сложно сочетать с молочной составляющей.
Чтобы проверить помол, сделайте тестовую порцию. Струя эспрессо должна выходить из рожка густой, со стабильной струей. Длительность экстракции должна быть 25-30 секунд для получения порции в 30 мл.
Уход за кофемашиной после приготовления молочных напитков
Немедленно после последней порции прогоните через пароотводчик 100-200 мл горячей воды. Это очистит внутренние каналы от молочных остатков.
Достаньте внешний молочный блок и трубку. Вымойте их под струей теплой воды без применения химии. Ежедневно разбирайте и мойте все съемные детали контакта с молоком.
Компонент Процедура Периодичность
Резервуар для молока Мытье теплой водой с щадящим моющим средством, внимательное ополаскивание Ежедневно
Пароотвод Прочистка иглой от отверстия, протирка влажной салфеткой После каждого использования
Система подачи молока Запуск автоматической программы очистки Не реже 1 раза в неделю
Для кофемашин с автоматической дойкой молока запустите встроенную функцию промывки. Длительность процедуры – 60-90 секунд.
Протрите все внешние поверхности мягкой, слегка влажной тканью. Внимательно обработайте участок выхода пара.
Избегайте длительного нахождения молока в наружном блоке. Сполосните и высушите его перед хранением. Используйте для очистки только специальные средства, предложенные производителем.